استفاده از نمک های تصفیه شده یددار به مقدار مجاز، ساده ترین راه برای پیشگیری از اختلالات کمبود ید
با توجه به چرخه ید در طبیعت که منجر به کاهش ید موجود در خاک در طی سالیان متمادی می شود، انسان های ساکن در کره خاکی به طور مستمر در معرض خطر کمبود دریافت ید قرار دارند. کمبود ید و اختلال های ناشی از آن با طیف وسیعی از تظاهرات بالینی به عنوان یکی از اولویت های بهداشتی تغذیه ای کشور ایران محسوب می شود که می توان با تامین ید موردنیاز روزانه افراد آن را کنترل کرد.
با توجه به چرخه ید در طبیعت که منجر به کاهش ید موجود در خاک در طی سالیان متمادی می شود، انسان های ساکن در کره خاکی به طور مستمر در معرض خطر کمبود دریافت ید قرار دارند. کمبود ید و اختلال های ناشی از آن با طیف وسیعی از تظاهرات بالینی به عنوان یکی از اولویت های بهداشتی تغذیه ای کشور ایران محسوب می شود که می توان با تامین ید موردنیاز روزانه افراد آن را کنترل کرد.
بهترین راه پیشگیری از کمبود ید، افزودن آن به مواد غذایی یا همان فرایندی است که از آن تحت عنوان «غنی سازی» نام برده می شود.
مناسب ترین گزینه در میان مواد غذایی برای افزودن ید نیز نمک است، زیرا درکنار قیمن ارزان، هر روز توسط مورد استفاده قرار می گیرد. بر این اساس وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی از سال 1368 تهیه و توزیع نمک یددار در سطح عمومی جامعه را به عنوان استراتژی اصلی مبارزه با اختلالات ناشی از کمبود ید انتخاب کرد و تلاش برای یددار کردن نمک های تولیدی در کارخانه های تولید نمک آغاز شد.
توصیه نهایی به تمام افراد جامعه آن است که تنها از نمک ید دار تصفیه شده در حد متعارف استفاده شود، زیرا پس از استخراج از منبع تهیه نمک از قبیل نمک دریا، دریاچه و نمک کوه، ناخالصی های نامحلول آن مانند فلزات سنگین و همچنین ناخالصی های محلول آن همچون آهک، شن و ماسه در کارخانه از آن جدا شده و به مقدار کافی حاوی ید است و به همین دلیل بدون ضرر و عوارض جانبی است.
توصیه می شود هیچگاه از نمک های غیرمجاز و سنگ نمک که تبلیغات نادرستی در مورد مصرف آنها می شود استفاده نکنیم، به این دلیل که به مقدار کافی حاوی ید نیست و به علت داشتن فلزات سنگین و آلودگی با آلاینده های شیمیایی کارخانه های صنعتی که وارد آب دریاها و اقیانوس ها می شوند بسیار مضر بوده و با خطر ایجاد سرطان همراه هستند.
مصرف نمک تصفیه شده ید دار برای همه افراد جامعه از دوران کودکی تا کهنسالی به مقدار توصیه شده و مجاز، ضروری است.
از آنجا که شرایط نگهداری نمک تصفیه شده یدار در حفظ کیفیت و مقدار ید آن حائز اهمیت است، توصیه می شود نمک یددار دور از نور، رطوبت، در ظروف شیشه ای تیره، فلزی، چوبی، پلاستیکی و در جای خشک و خنک نگهداری شود. همچنین در ظرف همیشه بسته باشد.
ظروف شیشه ای شفاف مناسب نگهداری نمک یددار نیست و بهتر است نمک غذا در 10 دقیقه آخر پخت به آن اضافه شود.
در هنگام خرید نمک به نکات زیر توجه کنیم:
• بسته بندی نمک باید سالم و جنس آن باید به گونه ای باشد که نور از آن عبور نکند.
• روی بسته ی نمک قید شده باشد: نمک یددار تصفیه شده
• روی بسته بندی، علامت استاندارد کالا درج شده باشد.
• شماره ثبت، پروانه ی بهره برداری و تاریخ تولید و انقضا داشته باشد.
• از نمک خوراکی تصفیه شده یددار و بسته بندی شده دارای نشان استاندارد با کد 10 رقمی استفاده کنیم./ا.کشاورزی
«اعظم فرمانی» کارشناس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شیراز
نظر دهید